盛夏時節，核桃成熟，樹枝上一串串青色的核桃果十分惹人喜愛。說起吃核桃，大多數人吃的最多的是干核桃，不過對于吃貨來說，新鮮核桃吃起來更香、更有味。
新鮮核桃，顧名思義是未經過干燥的核桃，通常指7、8月份剛下樹的核桃，去皮后的鮮核桃仁可以直接食用，也可以榨汁、涼拌、素炒或用清水煮熟吃。
與干核桃相比，鮮核桃含有豐富的維生素，營養流失少，同時水分大，油脂低。趁鮮吃核桃不長胖，更健腦。中醫認為，核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便。現代醫學研究認為，核桃中的卵磷脂對腦神經有良好的保健作用，核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。鮮核桃由于含有的維生素E更加豐富，所以補益肝腎、延緩衰老的功效更強一些，這個季節，不妨多嘗一嘗。
鮮核桃原汁原味，吃法很多。現在就簡單地給大家介紹幾種：
生吃
核桃的最簡單的吃法就是直接生吃。剝去外殼，把核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣吃起來，鮮甜可口，據說這層薄外殼剝去會損失掉一部分營養，但吃起來稍有澀味，我不喜歡澀澀的感覺，知道它有營養，可每一次吃，我還是任性地把它剝去。
鮮核桃榨汁
先將核桃剝皮（包括內種皮），洗凈后放入榨汁機研磨，加適量糖，即可飲用，味道比核桃乳濃香純正。
水煮核桃
將新鮮核桃完全浸在鍋的水中，然后生火煮熟，由于核桃本身有很強的堿性，在高溫的時候和水進行化學反應，使得核桃從殼到肉顏色較暗，很不好看，但剝食品嘗，滿口生香。
涼拌核桃仁
新鮮核桃剝去外殼，剝掉核桃仁上的褐色外皮，調入適當的鹽、醋、豆醬、香油、花椒、辣椒，也可加入木耳、芫荽等，拌均勻即可享用。清香爽口，吃過的人都說別致清麗。
炒核桃仁
核桃也可以跟各種食材一起搭配炒著吃，木耳炒核桃仁，瘦肉炒核桃仁，隨心所欲搭配，按一般的炒菜方法炒了就可以吃，做法非常簡單，非常適合全家人一起享用。因為營養，可以多吃，吃膩了一種，換個口味又吃，永遠不膩味。
還有一道菜：核桃炒韭菜，據說這道滋陰補陽。愛他，就給他炒一盤核桃炒韭菜吧！效果自己悄悄檢驗吧!
鮮核桃購買地址：下湯高速口，下圖大石頭旁邊
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